Ernæringsmæssige værdier
Kartoflen er rig på næringsstoffer, indeholder ingen fedt og har halvt så mange kalorier som ris og pasta. Den består af 80 % vand og indeholder essentielle mineraler, vitaminer og fibre - herunder kalium, magnesium, fosfor, jern og kalcium - samt stivelse i form af komplekse kulhydrater. Kartofler indeholder også B-vitamin og store mængder af C-vitamin på et niveau, der kan sammenlignes med de fleste typer frugt, så de passer perfekt ind i en sund livsstil.
Verdens mad
Kartoflen er den mest velegnede plante til fortsat at brødføde verdens voksende befolkning, ikke kun fordi den er let at dyrke, men også fordi udbytterne har mere næringsværdi pr. hektar og kræver mindre vand end majs eller ris.